Tây Ninh không có biển nhưng đã cho ra đời một loại muối thơm ngon, trở thành đặc sản của vùng đất chỉ có nắng và gió.
Là tỉnh biên giới Tây Nam, giáp ranh với nước bạn
Campuchia, Tây Ninh trong tâm thức của nhiều người là vùng đất tâm linh,
nổi tiếng với địa danh núi Bà Đen, Tòa Thánh Cao Đài... Tuy nhiên,
người ta còn biết đến Tây Ninh với nhiều đặc sản nổi tiếng như bánh
tráng phơi sương, bánh canh Trảng Bàng... và muối tôm.
Không như bánh canh hay bánh tráng, muối tôm là một
đặc sản nổi tiếng có phần nghịch lý của Tây Ninh. Nghĩ cũng lạ, ở vùng
đất không có biển, thiếu cả muối lẫn tôm mà lại nổi tiếng với đặc sản là
muối tôm. Tuy nhiên, đó là một bí quyết, một niềm tự hào của người dân
Tây Ninh.
Muối tôm, giống như tên gọi có thành phần chính là sự
kết hợp giữa tôm và muối. Người dân Tây Ninh nhập nguồn nguyên liệu này
về từ các tỉnh ven biển, được chế biến theo một công thức riêng để cho
ra đời những hạt muối đậm màu gạch, thơm ngon nổi tiếng trong và ngoài
nước.
Nghe tên có vẻ đơn giản, nhưng để cho ra đời những hạt
muối thơm ngon đó, những người thợ ở đây phải trải qua rất nhiều khâu
chế biến tỉ mỉ và công phu. Ngoài muối và tôm, một thành phần quan trọng
không kém là ớt. Những quả ớt chín đỏ tươi được chon lựa một cách tỉ
mỉ, sau đó được đem phơi hơi khô. Thành phần thứ hai là tôm, được lựa
chọn từ những con tôm phơi khô, đòi hỏi quan trọng nhất là sạch và khô
ráo. Muối là nguyên liệu chủ đạo, yêu cầu phải là loại muối hột được sơ
chế một cách sạch sẽ.
Ớt và tôm được xay nhuyễn, trộn đều với muối theo một
tỉ lệ nhất định, cho thêm các loại gia vị khác như tỏi, sả... Sau đó,
cho tất cả lên chảo và rang đều, đây là một quá trình quan trọng quyết
định đến chất lượng hạt muối. Người thợ phải canh lửa và rang đều tay để
hạt muối có màu gạch cũng như hương thơm đặc
Trong đời sống của người dân Tây Ninh, muối tôm trở
thành một thức chấm quen thuộc cho các loại trái cây như: xoài, ổi...
Muối tôm còn là gia vị chính làm nên món bánh tráng trộn thơm ngon của
tuổi học trò.
Muối tôm là một mặt hàng được nhiều du khách lựa chọn
làm quà tặng cho người thân khi đến đây. Món ăn dân dã, bình dị ấy đã
trở thành một nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực, ngày càng nổi tiếng,
góp thêm hương vị đậm đà trong cuộc sống của người Việt Nam.
CÁCH LÀM MUỐI ỚT TÂY NINH NGON TUYỆT
Muối ớt khi nói đến ai cũng biết làm. Nhưng để làm một loại muối ngon, màu sắc đẹp, có mùi vị thơm, điều đó mới quan trọng
Nếu tự tay làm 1 hủ muối tôm hay muối chay tặng người thương yêu , bạn bè thưởng thức từ từ thì thật là thích và thú vị .
ĐỂ CHẢO MUỐI NGON
Chọn những quả ớt tươi nhất, chín đỏ tự nhiên
Dùng máy xay
sinh tố xay ra cùng với tỏi, củ cải đỏ... rồi trộn đều với muối. Rồi
tôm, thịt, bột nêm... tất cả đều tỉ lệ thích hợp
Để có 1kg muối ớt thành phẩm cần 500gr muối, cải đỏ, tôm, thịt heo nạc, bột nêm, mỗi thứ 100g, còn ớt và các phụ gia khác .
Không nên rang quá khô mà rang vừa để còn phơi nắng mới giữ được mùi thơm lâu.
CÁCH 1
Bước 1: Ớt tươi về xay nhuyễn, tỏi xay, cà rốt xay phơi khô, tôm khô xay nhuyễn.
Bước 2 :
Trộn hổn hợp bước 1 với muối (Nếu thích ăn muối hột thì đâm muối một hơi nát một chút), bột ngọt .
Bước 3 :
Bắt chảo lên để chảo nóng cho hổn hợp vào rang dều tay dến khi nghe mùi thơm là được.
Chú ý: nếu sợ ớt bị cháy không ngon thì nên cho ớt vào sau cùng rang sơ là được. Chúc bạn thành công và ngon miệng
Thận trọng:
Vị
cay của ớt , và vị mặn của muối bốc lên sẽ làm cho tóc của bạn dể bị
rụng, để khắc phục tình trạng này bạn có thể quấn 1 chiếc khăn hơi ẩm
nước trên đầu , hoặc đội nón dầy, để hạn chế rụng tóc . Nếu làm số lượng ít ít thì chắc không có vấn đề gì ảnh hưởng đến số lượng tóc của bạn
CÁCH 2
Nếu làm muối Tây Ninh thì thêm chút bột ngọt, bột nêm hay chút tôm khô xay mịn vào nhé.
Nguyên liệu
- Ớt sừng đỏ đâm cho nát ( ớt bằm sẳn mua ở chợ/ tiệm, ớt tươi…)
- 1/2 muối hạt , 1/2 muối bọt.
- Tỏi cái này tuỳ nhe các chị/em. Nếu thích thì đâm vào chung tỏi tươi hoặc tỏi khô.
- Tí đường và bột ngọt tuy thích.
Thực hiện
- Trộn ớt đã đâm , muối, tỏi,đường lại cho vào lò vi sóng chừng 1 đến 2… tuỳ theo nhiều hay ít. Thấy muối khô lại thì đem ra.
- Cho vào máy xay xay nhuyễn lại. Và cho vào keo bảo quản ăn từ từ.
Hay rang với tiêu thì có muối tiêu
Muối tiêu thì chỉ cần muối + tiêu cho vào lò vi sóng hay rang vàng thơm và cho vào máy xay.
- 200 gram
tôm tươi, lột vỏ, lấy nạc tôm, tuỳ thích cho vào khoảng 1/3 muỗng cà phê
tiêu hoặc ớt tươi (không lấy hột) băm nếu muốn cay, 30 gram muối bột
loại xay mịn (hoặc tùy ý thêm trong khoảng 10 – 15 gram nữa), quết thật
nhuyễn, thử lại bằng cách để một chút vào giữa đầu hai ngón trỏ cái bóp
lại rồi mở ra thấy dính lại là được
- Cán nhỏ hỗn hợp tôm mỏng nhỏ để cho dể khô ráo
- Cho vào lò
nướng điện ở nhiệt độ chừng 100 độ C hoặc hong, sấy trên bếp than cho
những miếng tôm muối trở khô thật giòn. Mang ra để nguội, tán hay giã
thành hột nhỏ cỡ hột mè là được. Bảo quản trong hũ lọ đậy kín.
CÁCH 3
Nguyên liệu:
Tôm khô:50g
Muối tinh: 2 thìa súp
Ớt tươi: 5 quả, ớt bột 1 thìa súp
Tỏi: 1 củ
Bột Knor: 1 thìa súp
Cách làm:
Ngâm nở tôm khô rồi xay với tất cả gia vị trên, mọi người co thể thêm
bớt tùy theo khẩu vị, sau đó cho vào chảo rang nhỏ lửa cho tới khi tôm
khô là được.
và cách làm cũng giống bước 2
- 200 gram
tôm tươi, lột vỏ, lấy nạc tôm, tuỳ thích cho vào khoảng 1/3 muỗng cà phê
tiêu hoặc ớt tươi (không lấy hột) băm nếu muốn cay, 30 gram muối bột
loại xay mịn (hoặc tùy ý thêm trong khoảng 10 – 15 gram nữa), quết thật
nhuyễn, thử lại bằng cách để một chút vào giữa đầu hai ngón trỏ cái bóp
lại rồi mở ra thấy dính lại là được.
- Cán nhỏ hỗn hợp tôm mỏng nhỏ để cho dể khô ráo
- Cho vào lò
nướng điện ở nhiệt độ chừng 100 độ C hoặc hong, sấy trên bếp than cho
những miếng tôm muối trở khô thật giòn. Mang ra để nguội, tán hay giã
thành hột nhỏ cỡ hột mè là được. Bảo quản trong hũ lọ đậy kín.
CÁCH 4
Nguyên liệu
- Muối tinh
- Tỏi, ớt
Cách làm: Tỏi, ớt thích cay thì thêm nhiều ớt băm nhuyễn trộn đều với muối. Bạn có thể thêm bột ngọt tùy thích.
Cho vào lò vi sóng bấm 30 giây hay cho lên nồi xào cho khô.
Dùng máy xay rau củ xay mịn muối lại, muối nguội sẽ khô
Muối ớt tự làm đảm bảo vệ sinh và có độ cay phù hợp với khẩu vị của nhà mình!
Đến Tây Ninh, để mua được những phần muối tôm ngon nhất thì bạn phải chú ý.
Muối tôm có khá
nhiều loại, nhưng muối ngon là loại được làm từ các thành phần như tôm,
thịt, tỏi, củ cải đỏ, muối, ớt, bột nêm, ...
Thận trọng khi chế biến :
Vị
cay của ớt , và vị mặn của muối bốc lên sẽ làm cho tóc của bạn dể bị
rụng, để khắc phục tình trạng này bạn có thể quấn 1 chiếc khăn hơi ẩm
nước trên đầu , hoặc đội nón dầy, để hạn chế rụng tóc . Nếu làm số lượng ít ít thì chắc không có vấn đề gì ảnh hưởng đến số lượng tóc của bạn
Hồ Chí Minh hằng ngày nên đảm bảo: 
